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到丽江少不了要尝尝当地美食，纳西风味腊排骨煲是我们如意坊推荐之一。

家家户户都有自行制作腊肉和腊排骨的习惯

纳西腊排骨煲是火锅的吃法。一个中间有炉嘴的铜制火锅（简易的用砂锅）摆上矮脚四方桌中央 , 锅里盛满了土豆、香芹、番茄、韭菜根等杂菜，面上垒上一层已煮熟的半肥带厚肉腊排骨。一会儿工夫，锅开了，淡红带透白的肉排骨微微颤动，阵阵浓郁诱人香味飘出，众人两眼放光，口中生津，即时食指大动。狼吞虎咽吃完锅中排骨杂菜若还未解谗，可继续往里扔菜 , 主角当然是腊排骨，还有豌豆粉、豆腐、土豆、芋头、豆芽、萝卜、蘑菇、豆苗、生菜等。

香喷喷的腊排骨煲

在丽江有很多地方都可吃到腊排骨煲，不过我们觉得最好吃处要数常去的市场旁边大排档了。有一家生意特别旺，虽然店内环境麻麻，一面墙挂满由本店秘制风干好的腊排骨，一旁一大汉卖力挥刀砍排骨，而炉里则正炖着一锅锅香喷喷的骨肉。

每逢晚市，二十几张小桌总是人头涌涌，甚至还要等位呢。来者多是当地人或导游带来的游客。价格不贵，每锅 60 元，够 4 个人享用。另加小菜按实计收，加腊排骨一份 30 元（原价每锅 50 元，现猪肉涨价，只能水涨船高也要升价啦）。

刚刚晾起的腊排骨

据说腊排骨的整个制作过程一点都不复杂，用料极其简单，而且口味也是大众都能接受的，但最关键的一个要素就是腊排骨的制作所要求的天气情况。

在丽江年平均气温为 13 ℃ -20 ℃ 之间，最热月平均气温为 18 ℃ -25 ℃ ，最冷月平均气温为 4 ℃ -12 ℃ ，而且天气干燥，这样的天气最适合制作腊排骨了。选用上好的排骨，加上适量的盐腌制 24 小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾 10 天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。 10 天以后的排骨就可食用了。

将晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状。哈哈，这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了 。

已经制好的腊排骨

 

2007年10月于束河如意坊