美食推荐之四——龙记斑鱼庄火锅
斑鱼，其实就是我们广东人称之为“生鱼”的一种淡水鱼。
记得小时候家人久病或动手术，就会上农贸市场买两条全身滑溜溜、长满细小黑灰斑鳞、 体近圆筒状，尾柄粗短、活蹦乱跳的生鱼回来。顾名思意，生鱼的生命力很强，好不容易才搞掂洗净，拍两片生姜加上红枣炖汤，据说营养滋补，病后恢复体力和伤口愈合功效尤佳。
龙记斑鱼庄的老板来自广西，先到昆明开店红红火火后再进驻丽江，现市内有两家分店。刘三姐的家乡山青水秀，不但人会唱山歌同时也盛产斑鱼。不过，向各位推荐的丽江斑鱼可不同于我们广东的传统小种生鱼，主要是体型大，全身乌黑黑往往一条有三到四斤重。
由于丽江地区海拔高（ 2400 米 ），日间温差大，鱼儿生长缓慢，市场卖的渔产品多是从大理州运入。而听龙记老板介绍，他家的斑鱼均从老家广西和湖南洞庭湖购进（原籍究竟何处无法考证），平时前往光顾者多是本地人。
选鱼要挑大条生猛、全色乌黑的为好，鱼大肉多实净，口感好富有弹性更有鱼味。
斑鱼有两种吃法，一是刺身（小日本说法，即生鱼片）、二是打火锅。对塘鱼（丽江冰泉水养殖的三文鱼除外）我们建议不要吃鱼生为好，万一感染寄生虫就麻烦了，在四季如春的丽江吃火锅，又是很惬意的另一番享受呢。
吃斑鱼第一程序首是选鱼，水池中黑压压地挤满了鱼，要挑个头大生猛的大鱼，当场称重（记得要减去筐重！），鱼随即送进厨房加工，你和朋友们尽管安坐喝茶吃鱼庄随送的脆辣萝卜泡菜聊大天。
十来分钟后，桌上火锅清汤沸腾翻滚，一碟碟薄如纸、肉色透明带红丝、用花生油捞过的生鱼片端上来了，先把鱼头鱼尾鱼骨鱼腩全放入汤中，待汤再次开滚后，薄薄的鱼片下锅片刻转色，说时迟那时快，各路打捞公司纷纷出动，各人自己顾自己赶紧“进口”不误，哇！肉味鲜美细嫩脆口，汤色奶白浓香四溢——妙不可言！
鱼庄的自制萝卜泡菜。酸咸适中脆皮爽口，不过别看盘中仅有几粒小辣椒，吃不惯辣者就不要为食而冒险啦。
蘸吃鱼片的姜蓉极正，本地姜捣碎加上浓香花生油，如嫌味淡可放一些酱油，该店所供的是我们广东著名产品——海天酱油。不要小看那碗油泡辣椒，色香味浓很有诱惑力，不过劲辣到透心肺，所见几乎无人能从容入口。
一碟碟鱼生片端上来了，这是一条近四斤重生鱼的全部鱼肉片，共12碟。为何推荐到位于花马街的分店？是因为分量足人气旺。
刚才还是活蹦乱跳的鱼，不到十分钟已成碟中肉，就是要尝试那“新鲜”。
吃罢鱼喝完汤就要吃青菜了。丽江的菜一年四季品种多多，鱼庄会为客人配菜，论碟按实计数。广州客特别喜欢吃绿色的叶子菜——豌豆苗、菠菜、莴笋尖、小白菜、有的还爱吃新鲜的薄荷叶和小蘑菇。都说味道特别不同，当然，下化肥的大棚菜和农家菜怎能比呢！
鱼庄除招牌菜斑鱼外，萝卜泡菜一流，还有自制蘸鱼的生油生姜蓉、劲辣霸王椒酱，都是让人尝过意犹未尽久久难忘，我们还几次顺手“一碗端”，偷偷把辣酱带回家呢！
清汤开锅了，准备尽情享受美食吧！清汤锅底放的是药材——枸杞子、党蔘、红枣等、
要问价格，目前斑鱼每斤 28 元，要问每人约需分量多少，根据我们的经验，一般以一人一斤鱼就足够了（大食者另计）。还须提醒的是，如要前往就餐首选离市中心不远的花马街分店，环境好斤两足客流量大交通方便，不过旺季可要提前电话订位喔。
2008 年 9 月 6 日 于束河如意坊