美食推荐——雪山三文鱼


都说老广嘴馋嘴刁,来到丽江束河安家落户,当然要认真了解当地食况啦。经实地侦察和尝试,特向各位推荐美食之二——雪山三文鱼。

刚到束河,到离如意坊不远的景点九鼎龙潭游玩,只见那一汪清澈见底的绿水里游着一群群鱼儿,时而水中悠悠潜行,时而一动也不动集体浮在水面懒洋洋地打瞌睡“烤太阳”。鱼大的有一尺多长,小的不足巴掌,身材修长略黑,抢吃时一个个翻身跳跃,阳光下可见鱼鳞闪光,银青中带浅虹 ……

广州朋友见如此生猛鱼鲜,禁不住咽着口水问:这些鱼可以吃吗?村民面露愠色严正驳斥:这是纳西神鱼,长居龙潭,岂能被吃!!呵呵呵 ……

龙潭鱼戏

原来这鱼儿为鳟鱼,又称淡水三文鱼,千万年前的地壳运动,将从海洋游回大陆深处河川产卵的三文鱼祖先滞留此地,雪山融化冰水养育,终成了本地特有的淡水三文鱼。

金色的是金鳟鱼、深色的是虹鳟鱼

鳟鱼分金鳟和虹鳟(价格整整相差一倍,但吃起来感觉没什么特别),现多为人工饲养。离古镇不远就有一个鳟鱼养殖场,龙潭涌出的冰泉水(水温须常年保持摄氏六度以下)沿着迂回水道不断流淌,鱼儿就在逆水中养着长大。

捞鱼的广州馋猫

在束河一家以吃三文鱼出名的饭店里,活蹦乱跳的鱼儿打捞起来(鱼越大越好, 4 斤以上最好,肉多实净),当场打昏称重,送进厨房后不到十分钟,一碟碟呈金黄色半透明的生鳟鱼薄片就已摆到桌上,蘸上日本芥辣加广州致美斋酱油,一入口即时让你和朋友们吃到口鼻出烟,眼泪直冒,畅快尽致,妙不可言!

与广州吃的国外进口冰冻三文鱼肉不同,鳟鱼肉含脂肪少,富有弹性,口感极佳。除生吃外,鱼头、鱼腩骨、鱼尾一般用作火锅汤底,鱼皮则经油炸蘸椒盐辣料,那可是喝小酒的上好小菜哪。每逢春季鳟鱼产卵时,可别忘了把大如黄豆、色红透黄的鱼子要回(饭店往往会贪污截留),交待厨房另做一碟香喷喷的“鱼子煎蛋” ……

据介绍,三文鱼不仅含有很高的营养价值,而且由于含有很高的 DHA 和 EPA (说实在我也不知道这是什么东东),使它具有如下独特的食疗作用:

•  降低血液中的胆固醇浓度,预防由动脉硬化引起的心血管疾病;

•  使血液不容易凝固;

•  减轻炎症;

•  防止癌症扩散;

•  提高大脑的功能,增强记忆力,防止大脑衰老;

……

 

吃鱼生最讲究的是卫生,丽江市里也有不少地方供应活三文鱼,不过可要小心!一定要选择卫生条件好、客流量大、活鱼新鲜的店就餐。

至于价钱嘛,如是你自己闯进或导游带进饭店,菜谱上标的价钱金鳟鱼 168 元一斤,虹鳟鱼也要 88 元一斤,而由我们带路指点前往饭店尝鲜,价格就大大不一样啦,保证“平、正、靓”,大饱口福返寻味!

 

 

2007 年 11 月 5 日 于束河如意坊