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都说老广嘴馋嘴刁，来到丽江束河安家落户，当然要认真了解当地食况啦。经实地侦察和尝试，特向各位推荐美食之二——雪山三文鱼。

刚到束河，到离如意坊不远的景点九鼎龙潭游玩，只见那一汪清澈见底的绿水里游着一群群鱼儿，时而水中悠悠潜行，时而一动也不动集体浮在水面懒洋洋地打瞌睡“烤太阳”。鱼大的有一尺多长，小的不足巴掌，身材修长略黑，抢吃时一个个翻身跳跃，阳光下可见鱼鳞闪光，银青中带浅虹 ……

广州朋友见如此生猛鱼鲜，禁不住咽着口水问：这些鱼可以吃吗？村民面露愠色严正驳斥：这是纳西神鱼，长居龙潭，岂能被吃！！呵呵呵 ……

龙潭鱼戏

原来这鱼儿为鳟鱼，又称淡水三文鱼，千万年前的地壳运动，将从海洋游回大陆深处河川产卵的三文鱼祖先滞留此地，雪山融化冰水养育，终成了本地特有的淡水三文鱼。

金色的是金鳟鱼、深色的是虹鳟鱼

鳟鱼分金鳟和虹鳟（价格整整相差一倍，但吃起来感觉没什么特别），现多为人工饲养。离古镇不远就有一个鳟鱼养殖场，龙潭涌出的冰泉水（水温须常年保持摄氏六度以下）沿着迂回水道不断流淌，鱼儿就在逆水中养着长大。

捞鱼的广州馋猫

在束河一家以吃三文鱼出名的饭店里，活蹦乱跳的鱼儿打捞起来（鱼越大越好， 4 斤以上最好，肉多实净），当场打昏称重，送进厨房后不到十分钟，一碟碟呈金黄色半透明的生鳟鱼薄片就已摆到桌上，蘸上日本芥辣加广州致美斋酱油，一入口即时让你和朋友们吃到口鼻出烟，眼泪直冒，畅快尽致，妙不可言！

与广州吃的国外进口冰冻三文鱼肉不同，鳟鱼肉含脂肪少，富有弹性，口感极佳。除生吃外，鱼头、鱼腩骨、鱼尾一般用作火锅汤底，鱼皮则经油炸蘸椒盐辣料，那可是喝小酒的上好小菜哪。每逢春季鳟鱼产卵时，可别忘了把大如黄豆、色红透黄的鱼子要回（饭店往往会贪污截留），交待厨房另做一碟香喷喷的“鱼子煎蛋” ……

据介绍，三文鱼不仅含有很高的营养价值，而且由于含有很高的 DHA 和 EPA （说实在我也不知道这是什么东东），使它具有如下独特的食疗作用：

•  降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病；

•  使血液不容易凝固；

•  减轻炎症；

•  防止癌症扩散；

•  提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老；

……

 

吃鱼生最讲究的是卫生，丽江市里也有不少地方供应活三文鱼，不过可要小心！一定要选择卫生条件好、客流量大、活鱼新鲜的店就餐。

至于价钱嘛，如是你自己闯进或导游带进饭店，菜谱上标的价钱金鳟鱼 168 元一斤，虹鳟鱼也要 88 元一斤，而由我们带路指点前往饭店尝鲜，价格就大大不一样啦，保证“平、正、靓”，大饱口福返寻味！

 

 

2007 年 11 月 5 日 于束河如意坊