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“无鸡不成宴”——这句广东老话说出了鸡在我们餐桌上的重要地位。

云南山多林密，村村寨寨深藏在大山小岭中，家家老百姓除了种地养猪养马养牛外，自然都少不了养鸡。养鸡省事，房前屋后一个大木笼子，早晨放鸡，稍喂些碎苞谷杂粮，就可让其自行到附近林间田野觅食，傍晚那一大群（往往每家都养三十来只）饱吃饱玩后的鸡队伍，一（公）鸡三妾，外带几窝小鸡，又会自动归窝，往往每家天天都可收获鸡蛋多枚 ……

丽江街头小店常打出“纳西土乌鸡野山药火锅”招牌揽客，其实真材实料的并不多。在此特推荐美食之三——老六区土鸡火锅。

老六区位于离丽江约百多公里远的山区，所产土鸡正宗。某天经朋友介绍，慕名前往鸡店“探食”。

正在自由行的土鸡们

那是一栋民房改建的二层小楼，仅开四五桌，中年女老板率亲戚老乡开店，采购的全都是来自山区的土鸡，小店来客多是本地人，经常“满座”旺得很。

吃饭前，客人可亲自挑选土鸡，宰后斩件加水高压锅焖熟，转倒进火锅，几枚黄橙橙的小蛋搁上面，加盐再加几粒拍碎了的深褐色神秘种子（后打听得知为山里独有的“香子”），上桌后大火煮沸，顿时阵阵浓郁鸡味和香子特别的香气扑鼻而来，真所谓“鸡汤滚三滚，神仙企不稳”——众人迫不及待频频伸出筷子、勺子，顾不上聊天吹牛，风卷残云，先食为快，个个唯恐落后。

我是土鸡我怕谁

老六区土母鸡一般每只重 3-4 斤，分黑肉鸡和白肉鸡，老广最钟情乌鸡，不单肉呈黑色，连骨头都是黑透了的，据说最“大补”。土鸡体型偏瘦，腿长爪利，常年在山里跑，鸡肉结实骨头硬，吃起来弹牙很有“鸡味”。汤是清色的，小呷一口徐徐下肚，鲜美之极（无下任何味精）！而漂在汤面上的一层薄薄的黄鸡油，香而不腻 ……

吃罢锅里的鸡，就该放杂菜了，这里的菜品种多，莴笋尖、豌豆苗、南瓜苗、小青菜、鲜蕨菜、薄荷叶、生菜。唐蒿菜都是纯天然无污染种植，因此无论那个季节，都又嫩又甜，青翠油绿，而用传统卤水制作的久违农家老豆腐，豆味香浓更是令人回味无穷。

店里土鸡可论斤称，每斤 30 元（已升价了），也可按只计算，每只 120 元，含各人一小碟蘸料，及送上的泡菜和餐前任食的一大盘葵瓜子。

假若你有机会来丽江，可别错过品尝正宗土鸡的好机会啊！

 

 

2007 年 11 月 6 日 于丽江束河如意坊