“秋风起，食腊味”，随着秋冬季节的来临，广州为食猫最难顶的美食诱惑—腊味，新鲜上市了。
腊肠腊肉是广东传统美食，而我对腊味有着特别的热爱。小时候家中滋味难忘的“有味焗饭”、街头小店炭炉腊味砂锅煲仔饭香气四溢几条街、青翠碧绿、色香味美的荷兰豆炒腊味.......每每想起都忍不住要咽口水。
以前的腊味很简单，主打不是腊肠就是腊肉。现市面卖的腊味牌子和品种可真多，都是由食品工厂流水作业的产品，不知是自己的味蕾退化抑或腊味原材料问题，总感觉味道“今不如昔”，差远啦。
来到丽江发现这里纯天然无污染，肉鲜，水好，气候干燥，于是趁秋高气爽之际，自己动手生晒腊味！
第一、选料
清早到古镇菜市场买肉，优选农家猪带皮靓五花肉（我和卖猪肉的村民相熟，从不讨价还价，故可近水楼台先得月）；
第二、制作
将五花肉切成长条,肉头穿洞（准备系绳吊晒），用水洗去肉面油腻,沥干水分备用，将适量盐、糖、生抽、老抽（海天或致美斋名牌）、高浓度烧酒（最佳为汾酒，丽江商场不见有售，故改用本地52°的鹤庆大麦酒替代），放入五花肉腌约24小时。腌制时每隔几个小时翻动一下，以便均匀入味。
第三、晾晒
将腌制好的五花肉捞起滴干腌汁，肉头穿绳打结，吊挂在阳光不能太猛烈而通风透气的地方，约五天后五花肉条风干变硬，表面色泽呈褐黄，近闻有酒香肉香味——此时自制生晒腊肉就大功告成了。
非常简单而又非常“惹味”，想试试如意坊出品的生晒腊味吗？那就请到我家来作客吧！
选肉很重要，今天见有新鲜黑鬃毛农家猪肉卖，于是称了五斤多五花肉回家，即时动手自制生晒腊肉。请留意猪皮上的盖印——放心肉！
腌制。除了上面的酱油、盐、料酒、白酒外，还撒了一点白糖。
把五花肉条吊挂在庭院中的紫藤架上晾晒，阳光不太猛而北风直接吹，很快就干爽变硬变色，不过要注意猫儿偷食，更要随时赶走讨厌的苍蝇喔！
2009年12月4日于丽江束河如意坊